پرسش :

لطفاً در خصوص نکات تغذیه ای تهیه و نگهداری گوشت توضیح بفرمایید .

پاسخ :
پاسخ از آقای دکتر درستی، متخصص تغذیه:
نقش ارزشمند گوشت در تغذیه ی مناسب کاملاً واضح و روشن است . مشکلی که وجود دارد این است که هنگام خرید و نگاهداری گوشت مواردی باید مورد توجه قرار گیرد که گاهاً فراموش می شود . در ابتدا ما برای اینکه گوشت مناسب و با قیمت مناسب تری را تهیه کنیم به دنبال گوشت هایی می رویم که قیمت آن ارزان تر است . گوشت چرخ کرده ای را پیدا می کنیم که به دو سوم یا نصف قیمت فروخته می شود . این فروشنده ی محترم قاعدتاً خیلی لطف دارد و به سلامتی ما خیلی فکر می کند که این گوشت را با این قیمت مناسب و پایین می فروشد ولی خوب است که حواس ما باشد که خیلی از این گوشت های مقدار فراوانی چربی دارند . بعضی از آنها خدای ناکرده گوشت های سیاه شده ای بوده اند که با چربی چرخ شده و تبدیل به گوشت چرخ کرده شده اند . اگر می خواهیم گوشت بخریم با خود بگوییم که این احتمال وجود دارد که این حیوان بیمار بوده بعداً او را ذبح کرده اند. پس بهتر این است که ما از قصاب و از جاهایی گوشت را بخریم که ترجیحاً شناسنامه داشته باشد . بسیاری از فروشگاه های معتبر امروزه گوشت های بسته بندی شده ای را عرضه می کنند که اسم کارخانه ی آماده کننده ی گوشت بر روی آن است . اینکه این گوشت چه زمانی آماده شده و بهتر است تا چه زمانی مصرف شود و همه ی اینها بر روی آن ثبت شده است . اگر ما گوشت را از جایی که شناخته شده و مطمئن نیست خریداری کردیم، ممکن است که حیوان این گوشت بیماری خطرناکی را داشته باشد و به ما منتقل کند . علاوه بر اینکه الزاماً گول ارزانی آن را نخوریم ، نگهداری آن نیز بسیار مهم است . گوشت را نمی توان حداکثر بیشتر از دو روز آن هم در طبقه ی بالای یخچال نگاهداری کرد . اگر می خواهیم مدت بیشتری نگاه داریم آن را به قطعات کوچک تقسیم کنیم ، در کیسه ی فریزر بدون هوا قرار دهیم و حداکثر بسته به نوع فریزر به مدت دو یا شش ماه در فریزر در حرارت پایین تر از منهای هفده درجه نگاهداری کنیم . گوشت ها مخصوصاً گوشت گاو می تواند آلودگی انگلی خطرناکی به نام کرم کدوی گاوی را به ما منتقل کند . ولی اگر گوشت را به مدت بیش از دوازده روز یعنی دوازده روز یا بیشتر در منهای هفده درجه فریز کرده باشند این مشکل حل می شود یعنی لارو انگل از بین خواهد رفت . پس گوشت بسیار با ارزش است و بسیار مغذی است ولی موقع خرید از جای مطمئن بخرید . گوشت های چرخ کرده را از جای مطمئن بخرید و موقع نگاهداری به شرایط مناسب آن توجه کنید . مسلم است که موقع طبخ نیز رعایت نکاتی ضروری است که امیدوارم با رعایت جمیع نکات ، تغذیه ی بسیار مناسبی برای شما و خانواده ی محترم شما وجود داشته باشد .
www.ch3.ir